ترکیبات استخوان خام

موضوع اصلی : بیشتر بدانیم 15 / دی / 1393    
ارسال کننده


ترجمه: جابر جعفرزاده (دانشجوی ارشد تغذیه دام)

جنبه ­های تغذیه­ ای ترکیبات استخوان

به صورت علمی به فواید تغذیه­ ای استخوان توجه­ کنید.

مغز استخوان٬ استخوان نیست٬ در واقع، حفره­ های مغزی استخوانی دارای  ترکیبات عمده از جمله چربی و ترکیبات خونی می باشد که مطمئناً دارای مواد مغذی با کیفیت می ­باشند. اما دستیابی به این ترکیبات مغذی نیاز روزانه سعی و تلاش سگ را نیاز دارد.

 

مغز استخوان، طبق تعریف نشریه کنترل غذا آمریکا (1997) عبارت است از مواد نرم که از مرکز استخوان­های بزرگ بیرون می­آید، مثل: استخوان پا. این مواد که غالباً چربی می­باشند، به وسیله جداسازی مکانیکی از استخوان جدا می­شوند و بخشی غضرف که حدود50 درصد از کلاژن (بافت پیوندی فیبری که قابلیت هضم کمی دارد) و بخشی موکوپلی ساکارید ها که زنجیری از مولکول های گلوکز ترکیب شده با موکوز می­ باشند.

 

آیا استخوان­های خام برای سلامتی سگ­ سانان لازم است؟

از آنجایی که یک دامپزشک بیش از 30 سال تجربه در رابطه با سلامتی و بیماری سگ­ها و گربه­ ها دارد و همچنین چون آنها با علاقه فراوان این اثرات را بررسی میکنند و عضو انجمن ملی تغذیه و دامپزشکی هستند، من بایست دو سوال از آنها بپرسم که واقعا بر این باورند که مصرف استخوان خام برای سگ­ها ضروری است:

1.آیا آن می­تواند به خاطر فواید تغذیه­ ای استخوان خام که ناشی از وجود گوشت، چربی، بافت پیوندی باشد یا خود استخوان واقعی مطرح است؟

2.چگونه می­توان توضیح داد که من تعداد زیادی از سگ­های مسن سالمی را داشتم که هرگز استخوان خام نخورده بودند؟ (خیلی سالم و خوشبخت! بودند و غذای اینها گوشت، میوه­ جات وسایر مواد دیگر بود).

سوال دیگری که من دارم به این شکل است: آیا ویتامین زیادی در استخوان وجود دارد؟ ارزش پروتئین استخوان چقدر است؟ آیا آمینواسیدهای زیادی دارد (واحد سازنده­ی ساختمان پروتئین)؟ آیا کیفیت پروتئین استخوان مانند سفیده تخم مرغ است یا بیشتر شبیه چرم است؟ آیا چربی های با کیفیت مثل امگا 3 و امگا 6 در آن حضور دارد؟ کلسیم در آن به وفور یافت می­شود؟ کربوهیدرات های آن منبع انرژی خوبی هست ؟ و....

برای کمک به پاسخ دهی این سوال­ها من کمی تحقیق کردم که استخوان از چه چیز تشکیل شده؟ اگر استخوان خام کامل، نیاز ضروری باشد، ثابت می­شود که ترکیبات بیوشیمیایی آن، دخالت دارند. به خاطر داشته باشید که من فقط خود استخوان (بدون گوشت، چربی و سایر بافت های پیوندی یا خون و...) را سند میدهم.

اینجا چیزهای هست که من از منابع مرتبط به این موضوع یافتم که هرکس می­تواند با مراجع به این منابع کسب اطلاعات کند.( آنالیزها داده ها بر حسب ماده خشک است چون آب ارزش غذایی ندارد و در همه غذاها یافت می­شود).



اجازه دهید ترکیبات یک پوند استخوان را شرح دهم:

از کتاب "آناتومی سگ" میلر و همکاران ، ویرایش دوم. صفحه 112:

تقریبا یک سوم استخوان را مواد آلی و دو سوم آن را مواد غیر آلی تشکیل می­دهد. بخش غیر آلی آن ساختمان­های میکروکریستالی دارد که عمده از کلسیم فسفات تشکیل شده است.

نسبت کلسیم و فسفر و مقدار آنا در جیره برای رشد سریع نژادهای بزرگ جثه، فاکتور مهمی می­باشند. تحقیقات مداوم به این نتیجه رسیده که نیازهای غذایی ویژه نژادهای بزرگ جثه، بهتر است به وسیله مخلوط غذایی که حاوی 26 درصد پروتئین (با کیفیت بالا، مثل گوشت حیوانات)، 14 درصد چربی و 8/0 کلسیم و 67/0 فسفر تامین شود.

همچنین مقدار ایده ­ال کلسیم در غذا 1 تا 8/1 درصد از وزن خشک غذاست. خوراک­های کم کیفیت سگ اغلب 2 یا 3 درصد  از وزن خشک کلسیم دارند. این به خاطر مخلوط کردن استخوان آسیاب شده با گوشت، مرغ یا پودر ماهی است. جیره­های با درصد بالای پودر گوشت و استخوان، ممکن است موجب بالا رفتن درصد کلسیم جیره گردد.

من همچنین داده ­های استخوان شناسی را از کتاب اصول و آپاکاسیون ساموئل و همکاران،1985، جلد دوم استخراج کردم.



ترکیبات استخوان (انسان)


ترکیبات غیر آلی

65 تا 70 درصد استخوان از مواد غیر آلی تشکیل شده است/ تقریباً به همه­ ی این مواد هیدوکس آپاتیت گفته می­شود. ترکیبات شیمیایی هیدروکسی آپاتیت شامل 10 اتم کلسیم، 6 اتم فسفر، 26 اتم اکسیژن و 2 اتم هیدروژن می­باشد. بنابرین 65 تا 70 درصد استخوان­ها از چیزی که آپاتیت نام دارد ساخته شده است که چیزی جز ترکیب عناصر مذکور نیست. در استخوان هیچ ویتامین، اسید چرب، آنزیم پروتئین، کربوهیدرات حاصی وجود ندارد. فق آن منبع خوبی برای کلسیم و فسفر می­باشد.

ترکیبات آلی

30 تا 35 درصد استخوان را مواد آلی تشکیل می­دهد (بر اساس ماده خشک). از این مقدار نزدیک به 95 درصد آن کلاژن نام دارد که یک پروتئین فیبری می­باشد. که خیلی کم توسط گربه و سگ هضم می­شود. یک بیستم بقیه 30 درصد مواد آلی را کندروئیتین سولفات، کراتین سولفات و فسفولیپیدها تشکیل می­دهد.

بنابرین 30 الی 35 درصد استخوان کلاژن به همراه میزان اندکی از سایر ترکیبات می­باشد. در ادمه پیشنهاداتی برای تغذیه سگ و گربه به وسیله کیری و هیراکاوا، 1995 صفحه 175  آورده شده است. ماتریکس استخوان از پروتئین کلاژن تشکیل شده است. کلاژن قابلیت هضم پایینی دارد.

بنابراین اگر ما یک پوند استخوان داشته باشیم (و همه آب آن خارج شده باشد) و ما آن را به سگ­مان بخورانیم. برای سگ مواد مغذی شگفت آوری می­رساند که این فواید در زیر آمده است.  اگر 70 درصد استخوان موادمعدنی و 30 درصد مواد آلی که قابلیت هضم پایینی دارد پس ارزش غذایی آن در چیست؟ نه ویتامین و نه امگا-3  و نه آنزیم­های هضمی وجود دارد و تنها توالی از آمینواسیدهای موجود در کلاژن می­باشد که اگر معده بتواند هضم کند اندکی مواد مغذی آزاد می­شود.

با این حال، استخوان ریز آسیاب شده یک منبع خوب از کلسیم و فسفر است .  که به هیچ عنوان برای سگ و گربه خطری ندارد. تنها دفاعی در رابطه با این اندیشه که استخوان خام کامل مواد مفید خاصی را برای سگ تامین می­کند و بالانس صحیح نسبت کلسیم به فسفر را تامین می­کند، این است که سگ استخوان خام را می­جود و به آرامی مواد مغذی آن را می­بلعد.

منبع:

ترجمه شده از

www.petmd.com

 

مطالب مرتبط:

فواید دادن استخوان به سگ

2096 بازدید
نظرات بازديد كنندگان:


  • Shiva height=
    Shiva | امتياز 0
    خیلی ممنون. مفید عالی بود.
ارسال نظر

نام:
ایمیل:
متن:
كد امنيتي:
درج کد امنیتی: